شکر استویا به جای قند و شکر😳

• 👩🏻‍⚕️من حدیث زارع متخصص تغذیه و رژیم درمانی قصد دارم در این مطلب شما را با شکر استویا و تفاوت آن با شکر چغندر قند و شکر نیشکر، آشنا کنم😊

✔وقتی پای شکر در میان باشد زندگی همیشه کمی شیرین تر است.🤔

🔴در زمان های گذشته برای رفع تلخی دارو از شکر استفاده می شد. اما آیا در زمان فعلی یک خانم مدرن از استویا استفاده می کند؟

تفاوت شکر با استویا چیست؟

روزهایی که شکر سفید تنها انتخاب بود گذشته است – شیرین کننده های جایگزین در سال های اخیر به طور فزاینده ای در دسترس قرار گرفته اند (و به راحتی می توان از آنها در دستور العمل های مورد علاقه خود استفاده کرد). برای کسانی که از رژیم کتوژنیک، رژیم غذایی کم گلیسمی پیروی می کنند، یا سعی می کنند مصرف کلی قند خود را محدود کنند، محبوبیت استویا همچنان در حال افزایش است. اما آیا استویا برای شما مضر است؟ آیا استویا قند است؟ و آیا استویا سالم تر از شکر است؟

استویا و شکر دو نوع شیرین کننده خوراکی هستند که در نوشابه ها و سایر نوشیدنی های شیرین، محصولات پخته شده و بسیاری از غذاهای فرآوری شده و بسته بندی شده یافت می شوند. در حالی که شکر که به عنوان ساکارز یا شکر سفره نیز شناخته می شود، از گیاه چغندرقند یا نیشکر به دست می آید و از دیرباز به عنوان شیرین کننده استفاده می شده است، استویا نسبتاً جدید در بازار است. با نام های تجاری متعددی فروخته می شود، از گیاه Stevia rebaudiana می آید و صدها برابر شیرین تر از شکر است. هر دو به عنوان شیرین کننده های طبیعی به بازار عرضه می شوند زیرا هر دو از گیاهان ساخته شده اند، اما اثرات استویا و شکر در بدن ممکن است یکسان نباشند.

👈🏻شکر به عنوان یک افزودنی غذایی یا به طور طبیعی در مواد غذایی به اشکال مختلف استفاده می شود.
✔ساکارز، دکستروز، فروکتوز، مالتودکسترین و شربت ذرت با فروکتوز بالا تنها چند نمونه هستند.
👈🏻ساکارز یک دی ساکارید است، به این معنی که از دو قند ساده گلوکز و فروکتوز تشکیل می شود.
✔از چغندر قند یا نیشکر درست می شود.
👈🏻نیشکر که در آب و هوای گرمسیری رشد می کند، بیش از دو سوم تولید را به خود اختصاص می دهد.
✔استویا و شکر اغلب از طریق کالری هایی که به غذا اضافه می کنند مقایسه می شوند، زیرا شکر در هر گرم 4 کالری یا 16 کالری در هر قاشق چای خوری و 48 کالری در هر قاشق غذاخوری تامین می کند.

ما در پست امروز به این سوالات پاسخ می دهیم و به فواید سلامتی و موارد دیگر می پردازیم👇🏻

استویا چیست؟ 

استویا یا شیرین برگ نوعی برگ با طعم بسیار شیرین است.شیرینی استویا حدود 100 تا 300 برابر شیرین تر از شکر چغندر و نیشکر است، اما کربوهیدرات ندارد. (یعنی استویا قند نیست!)

چغندر قند چیست؟

چغندر قند گیاهی است که ریشه آن حاوی غلظت بالایی از ساکارز (کربوهیدرات) است و به صورت تجاری برای تولید شکر کشت می شود.

 نیشکر یا نی‌شکر چیست؟

نیشکر یا نی‌شکر گونه ای از علف‌های بلند و چندساله است که برای تولید شکر استفاده می‌شود. این گیاهان دارای بلندای ۲ تا ۶ متر با ساقه‌های تنومند، مفصلی و فیبری سرشار از ساکارز (کربوهیدرات) هستند.

⚀برای درک تفاوت بین استویا در مقابل شکر، باید بدانیم که هر کدام از کجا منشا گرفته اند. استویا یک شیرین کننده جایگزین است که از گیاهی به همین نام در آمریکای جنوبی تهیه می شود که 200 تا 400 برابر شیرین تر از شکر معمولی است.
⚁برای نسل‌ها نه تنها به‌عنوان شیرین‌کننده، بلکه به عنوان درمانی برای بیماری‌های جزئی مانند ناراحتی معده یا سوختگی استفاده می‌شود.
⚂گیاه استویا برای اولین بار در سال 1899 در پاراگوئه ثبت شد و چند سال بعد استویا به عنوان عضوی از خانواده آفتابگردان تعریف شد.
⚃در دهه 1970 بود که استویا به عنوان یک شیرین کننده به صورت تجاری مورد استفاده قرار گرفت
⚄این روند در ژاپن شروع شد و سپس به سایر نقاط جهان از جمله ایالات متحده گسترش یافت.

⚅فواید استویا:
👈🏻ماده ای بسیار شیرین است. برای کسانی که به دنبال کاهش یا حذف قند مصرفی خود هستند، استویا ممکن است یک جایگزین عالی باشد.
👈🏻این شیرین کننده طبیعی کالری صفر دارد و از آنجایی که قند خون را مانند قند معمولی تحت تاثیر قرار نمی دهد، به طور کلی یک جایگزین بی خطر برای افراد مبتلا به دیابت است.

👈🏻و از آنجایی که می دانیم شما در حال تعجب هستید که آیا استویا مناسب رژیم کتو است، پاسخ مثبت است!

👈🏻استویا همچنین فاقد گلوتن، بدون لبنیات، کم سدیم، قند خون پایین و مناسب رژیم وگان است.

⚅خطرات استویا:
آیا استویا بی خطر است؟

⚀بیایید به تحقیق بپردازیم.

👈🏻اول، یک شگفتی: استویا می تواند طعم کمی تلخ داشته باشد و برخی از مردم آن را دوست دارند یا از آن متنفرند.

👈🏻در مورد خطرات استویا که ممکن است ظاهر شود، حتماً لیست مواد تشکیل دهنده ی محصول حاوی اشتویا را بخوانید. برخی از مارک های استویا حاوی الکل های قندی مانند اریتریتول هستند که در صورت مصرف زیاد استویا ممکن است باعث مشکلات گوارشی شود ( مثل اسهال).

👈🏻هنوز مشخص نیست که آیا استفاده از شیرین کننده های بدون کالری مانند استویا می تواند به کاهش کالری دریافتی شما در روز کمک کند یا خیر.

⚀یک مطالعه کوچک نشان داد که وقتی مردم صبح ها یک نوشیدنی شیرین شده با استویا می نوشند (به جای استفاده از شکر)، تمایل به خوردن بیشتر در وعده ناهار داشتند و افزایش گلوکز و انسولین خون را تجربه می کردند.

👈🏻مانند هر چیز دیگری، باید مراقب مصرف خود باشید.

👈🏻FDA مقدار قابل قبول روزانه را به عنوان 4 میلی گرم استویا به ازای هر کیلوگرم وزن بدن تعریف می کند که به معنای تقریباً 9 بسته استویا در روز است.

صرف نظر از توصیه، این قانون سرانگشتی خوبی است که استویا را به همان روشی که با شیرین کننده های دیگر انجام می دهید، محدود کنید.

👈🏻مانند هر چیز دیگری، خطرات احتمالی استویا ممکن است با اعتدال اجتناب شود.

مقایسه ی استویا با شکر چغندر قند و نیشکر

قند یا شکر چیست؟

⚀ساکارز نام رسمی آن است، اما می توانید آن را شکر بنامید.

⚁این شیرین کننده از چغندرقند یا نیشکر تهیه می شود و از فیلتر کردن مایعات گیاه و سپس جوشاندن آن به صورت شربت غلیظی به دست می آید.

⚂کریستال های شکر در طول فرآیند خشک شدن تشکیل می شوند و در نهایت حذف می شوند، به همین دلیل است که شکر معمولاً یک ماده بی رنگ است.

⚃هم شکر و هم استویا از دو گیاه مختلف به دست می آیند. به جرات می توان گفت که استویا شکر نیست!

⚄انواع شکر
⚅به سرزمین قند سر بزنید و  مطمئن باشید چیزهای بیشتری از این دانه ریز پیدا خواهید کرد. از خام گرفته تا پودر قند، در اینجا نگاهی به برخی از رایج ترین انواع آن می اندازیم.

🔴شکر دانه‌ای: شکر دانه‌ای را گاهی اوقات به عنوان شکر معمولی می‌نامند زیرا رایج‌ترین شکر مورد استفاده در محصولات پخته است.
🔴شکر قهوه ای: شکر قهوه ای به یکی از دو روش تهیه می شود. یا فرآیند تصفیه محدود است یا ملاس دوباره به کریستال های شکر سفید اضافه می شود. این گونه نسبت به همتایان سفید خود قوام تر و کلفت تر است و همچنین دارای رنگ تیره تر است.

🔴شکر نیشکر: نیشکر در واقع نوعی شکر قهوه ای است و کمتر از شکر دانه ای فرآوری شده است. آب نیشکر تبخیر شده و به طور طبیعی به کریستال تبدیل می شود.
🔴شکر قنادی: این نوع شکر به پودر قند نیز معروف است. هر چه اسمش را بگذارید، بافت آن یک پودر ریز است و معمولاً برای تهیه مایه کیک، طعم دادن به خامه و یا اضافه کردن گرد و غبار ملایم روی دسر قبل از سرو استفاده می شود.

فواید سلامتی استویا در مقابل شکر:

✔استویا کالری صفر دارد و قند خون پایینی ایجاد می کند، که باعث برتری آن نسبت به شکر معمولی می شود – شکر نیشکر در هر وعده 1 قاشق چای خوری 15 کالری دریافت می کند. این باعث می شود استویا کمی سالم تر از شکر باشد.

🔴و در حالی که هیچ گونه ماده ی مغذی مانند مواد معدنی، ویتامین ها یا پروتئین در شکر و استویا پیدا نمی شود، شکر در محصولات پخته شده یا سایر خوراکی های شیرین خوشمزه است. فرقی نمی‌کند دسته‌ای از کیک‌های کوچک، پای خاص خود یا دسر مورد علاقه‌تان را درست کنید، شکر تقریباً همیشه آن را خوشمزه تر می‌کند.

✔تفاوت قابل توجه بین استویا و شکر، جدا از این واقعیت که یکی حاوی کالری است و دیگری کالری ندارد، این است که مشخص شده استویا  و شکر به طور یکسان باعث افزایش در گلوکز خون نمی شوند.

🔴مصرف قند سفره باعث افزایش موقت سطح قند خون می شود و بدن را به ترشح انسولین برای جذب و ذخیره این قند سوق می دهد.

✔از آنجایی که نشان داده شده است مصرف استویا باعث افزایش اندک یا بدون افزایش قند خون می شود، مصرف آن به کسانی که دیابتی، حساس به انسولین یا رژیم های کم کربوهیدرات هستند توصیه می شود.

🤔در مجموع اگر نگران خبر های مربوط به سرطان زایی بعضی شیرین کننده های مصنوعی هستید باید بگویم آن شیرین کننده ها با استویا تفاوت دارند. از جمله ساکارین که سرطان زا بودن آن کاملا تایید شده است.

❗اما اگر نگران سرطان زا بودن استویا هستید باید بگویم میزان سرطان زایی و مضرات فراوان و متعدد قند و شکر حاصل از چغندر قند و نیشکر بسیار بیشتر از استویا است.

انتخاب با خودتان!

گردآورنده ی مطالب: حدیث زارع

جهت دریافت نوبت مشاوره از حدیث زارع متخصص تغذیه و رژیم درمانی به پیج اینستاگرام زیر دایرکت بدهید👇🏻

@hadiszarediet

@hadiszarediet

@hadiszarediet

✔همچنین بخوانید👇🏻

سویا گوشتی/ سویا خورشتی/ سویا دانه درشت

معایب روغن نارگیل