سلام من حدیث زارع، متخصص تغذیه و رژیم درمانی، قصد دارم در این مبحث اطلاعات جالبی در مورد سویای گوشتی / سویای خورشتی در اختیار شما عزیزان بگذارم.
✔پروتئین گیاهی بافت دار (TVP) که به عنوان پروتئین سویای بافت دار (TSP)، گوشت سویا یا تکه های سویا نیز شناخته می شود، یک محصول آرد سویا بدون چربی است که محصول جانبی استخراج روغن سویا است.
✔اغلب به عنوان جایگزین گوشت استفاده می شود. سریع پخته می شود و پروتئین آن قابل مقایسه با گوشت های خاص است.
✔افزایش نگرانی های بهداشتی
✔و افزایش سطح چاقی در جامعه بشری باعث شده است که
برخی از مصرف کنندگان مصرف پروتئین حیوانی را کاهش دهند و به عنوان جایگزین به پروتئین های گیاهی روی آورند.
پروتئین سویا یک مکمل پروتئینی همه کاره است و حاوی اسیدهای آمینه متعادل است که آن را با پروتئین حیوانی مقایسه می کند. با پردازش و اصلاح کافی، در صورت تمایل می توان کیفیت پروتئین سویا را بالاتر از پروتئین های مشتق شده از حیوان بهبود بخشید.
✔سویا (Glycine max) حاوی پروتئینهای باکیفیت است که مشخص است خواص درمانی در کاهش بسیاری از بیماریها از جمله دیابت و عوارض متابولیکی مرتبط با آن دارد.
✔همانطور که گفته شد:
سویا حاوی تمام آمینو اسیدهای ضروری برای تغذیه انسان است
✔و هزاران سال است که رشد و برداشت شده است.
✔جمعیت هایی که رژیم های غذایی سرشار از پروتئین سویا و پروتئین حیوانی کم دارند نسبت به سایر جمعیت ها خطر ابتلا به سرطان پروستات و سینه کمتری دارند.
افزایش پروتئین کامل سویا در رژیم غذایی:
- سطح کلسترول تام
- لیپوپروتئین های با چگالی کم ( همان کلسترل بد)
- و تری گلیسیرید
را کاهش می دهد.
✔می تواند گرگرفتگی یائسگی را بهبود بخشد.
✔و می تواند به حفظ تراکم استخوان و کاهش شکستگی در زنان یائسه کمک کند.
البته داده های کافی برای ارائه توصیه هایی در مورد مصرف سویا در زنان با سابقه سرطان سینه وجود ندارد.
✔✔به طور کلی، سویا به خوبی قابل هضم است
✔✔و از آنجا که منبع کاملی از پروتئین است که کلسترول را کاهش می دهد،
✔✔به عنوان یک جایگزین غذایی برای محصولات حیوانی با چربی بالاتر توصیه می شود.
سویا منبع غنی از مواد مغذی پروتئین است که میتوان با خیال راحت چندین بار در هفته و احتمالاً بیشتر مصرف کرد و فواید سلامتی را به همراه خواهد داشت، به ویژه زمانی که به عنوان جایگزینی برای گوشت قرمز و فرآوری شده مصرف شود.
🔴✔سویا گوشتی، در طی فرآیند ساخت روغن سویا تولید می شود.
✔هنگامی که روغن از دانه های سویا استخراج شد، یک خمیر پروتئین بالا باقی می ماند.
✔این خمیر از طریق یک نازل داغ فشار داده می شود تا شکل های مختلفی را ایجاد کند – مانند تکه ها، نوارها یا تکه ها – و سپس آبگیری می شود.
✔جایگزین های گوشت ساخته شده با پروتئین سویا منبع عالی پروتئین با کیفیت بالا قابل مقایسه با گوشت معمولی است. محصولات سویا حاوی تمام آمینو اسیدهای ضروری برای رشد هستند.
✔این جایگزین ها همچنین معمولاً دارای چربی کل و چربی اشباع بسیار کم هستند و در نتیجه کالری کمتری دارند.
✔سویا خورشتی به عنوان نوعی حبوبات و یکی از جایگزین های اصلی گوشت، اما گیاهی است.
✔غذاهای بر پایه ی سویا طعم ملایم و بافتی خاصی دارند که آنها را برای استفاده در بسیاری از غذاهای سنتی گوشتی ایده آل می کند.
غذاهای بر پایه ی سویا شامل گزینه های محبوب زیر هستند:
_انواع خورشت شامل: قرمه سبزی، خورشت قیمه، خورشت کرفس، خورشت لوبیا سبز، خورشت کنگر، خورشت آلو اسفناج، خورشت فسنجان، خورشت بامیه، خورشت بادمجان، خورشت کدو و…
_انواع پلو شامل: لوبیا پلو، شوید پلو، عدس پلو، باقلا پلو، شیرازی پلو( دقیقا شبیه باقلا پلو اما به جای باقلا از لوبیا چشم بلبلی ریز استفاده می شود)، مرصع پلو و …
✔همچنین بسیاری از شرکت های تجاری سویا های طعم دار شده با طعم های جالبی مثل طعم کبابی و … به بازار عرضه کرده اند.
✔شایع ترین عوارض جانبی سویا ناراحتی های گوارشی مانند یبوست و اسهال است که برای افراد حساس ایجاد می شود.
✔سویا ممکن است عملکرد تیروئید را در افرادی که کمبود ید دارند تغییر دهد.
✔اگر درگیر مشکلات فوق هستید فقط با مسئولیت پزشکتان سویای گوشتی را مصرف کنید.
✔✔با توجه به اقتصادی بودن سویا و دارا بودن پروتئین بسیار با کبفیت، میتوان سویای گوشتی را با خیال راحت به جای گوشت استفاده کرد.
✔✔محصولات طعم دار شده ی سویا هم اکنون به صورت بسته بندی موجود است، که می توانید سویای گوشتی یا سویای خورشتی را به صورت طعم دار شده خریداری کنید.
✔حتی میتوانید خودتان سویا را یعد از خیس کردن، با انواع ادویه ها و سیر و پیاز و زنجبیل یا هر ماده ی غذایی که دوست دارید مزه دار کنید.
✔در صورت تمایل می توانید سویا را با ماده ی مونو سدیم گلوتامات که در بازار به عنوان عصاره ی گوشت یا عصاره ی مرغ در بسته یندی های کوچک مکعب مستطیلی وجود دارند، مزه دار کنید.
✔این بسته های کوچک، در واقع عصاره ی گوشت یا مرغ نیستند و دارای یک اسید آمینه ی بسیار خوشمزه به نام گلوتامات هستند که در حالت طبیعی فقط در گوجه فرنگی، پنیر پارمسان و قارچ یافت می شود.
✔✔البته این بسته های کوچک میتوانند برای افرادی که دچار میگرن هستند، باعث عود میگرن شود بنابراین با مسئولیت متخصص خودتان از آن استفاده کنید.
✔همچنین یک مزیت بسیار بزرگ سویای گوشتی و مصرف آن در خورشت ها و پلو ها، بهره گیری از این ماده ی غذایی فرا سودمند به عنوان مکمل ورزشی است که می تواند کمک بسیار زیادی به عضله سازی و رشد عضله و ماهیچه های شما شود.
✔در پایان مجددا تاکید میکنم که اگر دچار مشکلات تیروئید، یا آلرژی یه سویا هستید، قبل از مصرف آن با متخصص خودتان مشورت کنید.✔
گردآوری مطالب: حدیث زارع
همچنین بخوانید:
